食味菜谱

原创3天前

(资料图片)

立秋过后，天气慢慢凉爽起来，民间流行“晒秋”的习俗，所谓晒秋就是把一些吃不完的蔬菜，通过脱水晾干的方式进行加工，常见的有豆角干、冬瓜干、茄子干等，通过正确方法制作的蔬菜，可以放半年不坏，等冬天到了，天气寒冷的时候，再拿出来泡软炖肉吃，蔬菜干吸收了汤汁，变得饱满起来，干香美味，营养丰富，大人孩子都爱吃。

一、豆角干

1、豇豆角夏季的产量很高，吃不完别浪费，可以用晒干的方式，保存起来，留着冬天慢慢吃，准备5-10斤新鲜的豆角，起锅烧水，加入食盐、植物油，等水沸腾了，马上捞出来过一遍凉水，控干水分晾一晾。

2、晾晒的方式很简单，一定要通风晾晒，上午晒一会太阳就行，下午靠风吹干，最好挂在阳台上或屋檐下面，晾晒三天左右，等豆角脱水变干，就可以收起来了，晾晒的过程中，注意别淋水，避免发霉变质。

3、把晒好的豆角，分成若干小份，放入塑料袋中，写上日期，方便使用，等冬天的时候拿出来，用凉水泡一泡，泡软泡胀，最后20分钟的时候，把豆角放入红烧肉、排骨、大骨头锅中，干香美味，营养丰富。

二、萝卜干

1、准备两根白萝卜或绿萝卜，刮掉外皮，清洗干净，先切成厚片， 再切成长条，粗细长短一致，舀入一勺食盐，腌二十分钟。

2、晒萝卜干最重要的一步，一定要腌一腌，等时间到了，把萝卜捞出来，放在阳光下面进行晾晒，注意是晾晒，不是暴晒，有自然风就可以，期间记得翻两次面。

3、晒蔬菜干期间，最害怕阴天和下雨了，雨水会导致蔬菜干变黑，没有正常的色泽，晒好之后，干燥保存，等想吃的时候，用凉水泡软，撒入辣椒油、白芝麻、食盐、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搓一搓。

4、按照这个方式做的萝卜干，爽脆开胃，鲜香美味，搭配米粥、油条的时候，此菜特别的搭配，老人孩子都喜欢吃。

三、土豆干

1、菜市场有一种处理的小土豆，价格便宜，个头不大，圆乎乎的，最适合用来制作土豆干了，把土豆清洗干净，起锅烧水，全部倒入锅中，开火煮沸，把土豆煮熟了，剥掉外皮， 改刀切厚片，均匀一致。

2、在室外铺一层纸箱，把土豆片依次铺好，放在阳光充足的地方，晾晒干透为止，注意翻几次面，这样晒的更均匀，晒干以后，装入袋子，密封干燥保存。

3、等到想吃的时候，把土豆片浸泡起来，泡软泡胀，无论炖牛肉、炖鸡肉、炖红烧肉，最后十五分钟的时候，都可以放入土豆片，干香美味，下饭神器。

四、青菜干

1、准备一把新鲜的青菜，小白菜或小油菜都行，清洗干净，控干水分，起锅烧水，水开放入青菜，烫一烫马上捞出来，七分熟即可，千万别煮熟了。

2、控干水分，用衣架或绳子串起来，放在阳光下面晾晒，如果环境不同的话，还可以铺在地上，用一些透气的容器更好，天气好晒两到三天就成了，非常简单。

3、青菜干可以放入一些汤羹中，广东人常喝的老火靓汤，其中就有菜干的出现，白菜干猪骨汤就挺不错，大火烧十五分钟左右，小火再煲一个半到两个小时，时间到了加盐即可，清炖汤鲜味美，营养丰富。

热门评论

五彩缤纷LY

1

谢谢你的分享，长知识了，为你点赞。

2天前

用户4547466851066

3

索 什么蔬菜好晒干收藏 立秋必吃三大食物 天津立秋吃什么 怎样晒黄瓜干 茄子干的晒制方法 立秋后适合种

2天前

用户9505791711927

0

没营养！！

2天前

聪明的幸运小猫

0

感谢分享，立秋以后可以晒菜干了

20个小时前

—子墨晨曦—

0

前三个家里每年都晒一些，尤其是土豆片不管炖什么都会很好吃

2天前

秦岭4801

傻姐美食

07月01日

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